• Dans un saladier mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.
• Avec un robot commencez à monter les œufs.
Une fois que les blancs d’œufs donnent une mousse fine ajoutez la moitié de sucre en poudre et continuez à battre.
Quand vos œufs sont bien montés ajoutez le reste du sucre.
• Une fois vos blancs en neige montés ajoutez les délicatement et petit à petit à la préparation poudre d’amande + sucre glace avec une spatule.
• Mélangez la préparation en faisant revenir la préparation du bord vers le centre du saladier en quart de tour.
• Une fois que votre pâte est lisse et brillante, mettez-la dans le Décomax ou une poche à douille.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d’une plaque à macaron) réalisez vos coques à macarons. N’oubliez pas de bien les espacer.
Tapez votre plaque contre le plan de travail afin que les macarons prennent une bonne forme lisse sans bulle d’air.
Laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
• Enfin faites les chauffer à 160° pendant 10 à 12 minutes.