Les études1 montrent que notre performance en matière d’accueil reste
en demi-teinte. Le pays est vu comme une destination « incontournable »,
porteuse d’une très haute exigence, en tête des intentions de voyage2
. Mais
l’indice de satisfaction enregistre un écart de 30 % par rapport à la moyenne
européenne en matière de rapport qualité/prix. Nous apparaissons comme
une destination chère au regard de l’accueil offert quand l’Europe du Nord ou
la Suisse nous surpassent en matière de qualité globale et que l’Europe
centrale fait mieux en termes de rapport qualité/prix. À Paris, il s’agit
davantage d’un déficit d’accueil quand nos régions pâtissent plutôt d’un souci
d’offre et d’image. Dans l’évaluation de nos hébergements, c’est l’accueil par
le personnel qui s’avère le plus en retrait. Si la relation humaine dans la
restauration s’améliore et semble avoir progressé dans les sondages, elle
reste en deçà de la moyenne européenne. Les cas ne sont pas rares où, au
lieu d’accueillir le visiteur à bras ouverts, on lui oppose une impossibilité de le
faire asseoir : des tables déjà dressées, un cuisinier qui vie