- 36 à 40 escargots vivants - beurr

- 36 à 40 escargots vivants
- beurre
- ail, persil, herbes de Provence
- pastis
- oignons
- fumet de poisson

Préparation de la recette :

1) Ramasser les escargots dans la nature : choisir un jour ou il n’y a pas plu depuis longtemps et qu’une averse vient avoir lieu; lieux privilégiés : les fossés et les grandes herbes.

2) Les mettre à gêner pour vider les intestins pendant 3 jours.
3) Les rincer sous l’eau froide, pour enlever des débris ou excréments sur les escargots et leurs coquilles.
4) Les faire bouillir 20 min dans l’eau déjà chaude.
5) Les retirer, les égoutter, puis les rincer.
6) Retirer les escargots de leur coquilles à l’aide d’un pique (réserver les coquilles pour la suite).
7) Couper l’intestin vide à l’aide d’un ciseau, ou avec les mains. (garder la limace et la corolle du dessus, l’intestin commence a partir du morceaux de boyaux noir).

8) Gratter avec votre ongle sous un filet d’eau clair, la partie restante. (la limace), afin d’enlever la bave qui pourrait si trouver encore !
9) Puis, faire bouillir de l’eau pour faire un bouillon de cuisson, avec du thym, laurier, oignons et 1 cuillère à café de fumet de poisson.
Une fois que l’eau bout, mettre les escargots à cuire 1 h 20.
Si possible, laisser refroidir dans l’eau de cuisson; les égoutter.
A partir de là, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou voir la suite de la recette !
La préparation du beurre d’escargots (pour environ 40 escargots de bourgogne) :

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(-หอยสด 36 40
-เนย
-กระเทียม ผักชีฝรั่ง สมุนไพรเดอโปรวองซ์
-pastis
-หอม
-ปลาหุ้น

เตรียมสูตร:

1) หยิบหอยพิศวง: เลือกวันหรือมีไม่ฝนตกลดมานาน และว่า สาดแสงมาใช้ทำ สถานได้รับสิทธิพิเศษ: คูกใหญ่สมุนไพร

2) ทำให้พวกเขาในการแทรกแซงเพื่อล้างลำไส้ 3 วัน.
((3) ล้างพวกเขาภายใต้น้ำเย็นเอาเศษใด ๆ หรืออุจจาระหอยและเปลือกหอยของพวกเขา.
4) ต้ม 20 นาทีในน้ำร้อนแล้ว
5) ออก ระบาย น้ำ จากนั้นล้างด้วย
6) ออกหอยเชลล์การใช้ดำน้ำ (หอยสำรองสำหรับส่วนเหลือ) .
7) ตัดลำไส้ว่างที่ใช้สกัดหรือ ด้วยมือ (garder la limace et la corolle dele de dessus, l'intestin commence a partir dele de morceaux de boyaux noir).

8) รอยขีดข่วน ด้วยเล็บมือภายใต้การไหลของน้ำ ส่วนที่เหลือ ค้นหา (la limace) เพื่อเอาน้ำเมือกที่สามารถหากยัง!
9) จากนั้น ต้มน้ำให้เป็นซุป thyme ลอเรล หัวหอม และปลา fumet 1 ช้อนชา.
เมื่อน้ำเดือด ใส่หอยปรุง 1 h 20
เย็นถ้าเป็นไปได้ ในน้ำทำอาหาร ท่อระบายน้ำ.
A จาก ทุกสูตรจะเป็นไปได้ หรือวางกระป๋อง หรือดูส่วนเหลือของสูตร!
เตรียมเนยหอย (สำหรับหอยอมม่วงประมาณ 40):

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

- 36 ถึง 40 หอยสด
- เนย
- กระเทียมผักชีฝรั่งสมุนไพร
- Pastis
- หัวหอม
- ปลาหุ้นเตรียมสูตร: 1) เก็บหอยในธรรมชาติหรือเลือกวันที่มีฝนตกไม่ ยาวและมีห้องอาบน้ำฝักบัวเกิดขึ้น; สถานที่ที่ได้รับการยกเว้น: คูและหญ้าสูง2) เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการล้างลำไส้เป็นเวลา 3 วัน3) ล้างภายใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเศษหรืออุจจาระในหอยและเปลือกหอยของพวกเขา4) ต้ม 20 นาทีในน้ำร้อนแล้ว5) ลบ, ท่อระบายน้ำและล้าง6) เอาหอยจากเปลือกหอยของพวกเขาที่มีการปิกนิก (สงวนเปลือกหอยในภายหลัง) 7) ตัดลำไส้สูญญากาศโดยใช้สิ่วหรือด้วยมือของคุณ (เก็บกระสุนและกลีบข้างต้นลำไส้เริ่มจากชิ้นส่วนของท่อสีดำ) 8) ขูดด้วยเล็บมือของคุณภายใต้กระแสที่ชัดเจนของน้ำส่วนที่เหลือ (Slug) เพื่อเอาเมือกที่ทำให้สามารถหายัง9) จากนั้นต้มน้ำเพื่อให้น้ำซุปด้วยโหระพา, อ่าวใบ, หัวหอมและ 1 ช้อนชาของปลาหุ้น . เมื่อน้ำเดือดใส่หอยทากในการปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 ถ้าเป็นไปได้ทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำปรุงอาหาร; . ระบายน้ำจากนั้นสูตรทั้งหมดที่เป็นไปได้หรือใส่กระป๋องหรือดูที่ส่วนท้ายของสูตร! เตรียมความพร้อมของเนยหอยทาก (ประมาณ 40 หอยทากเบอร์กันดี)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- 36 ถึง 40 ตัวบุ้งมีชีวิตชีวา
- -
เนย - กระเทียม,ผักชีฝรั่ง,สมุนไพร de Provence
- -
ซึ่งจะช่วย pastis - หัวหอมใหญ่
- - ปลาน้ำ ซุป

การเตรียมการของสูตรอาหาร:

1 )เก็บได้ตัวบุ้งในธรรมชาติ:เลือกวันหรือไม่มีไม่มีฝนเป็นเวลาและที่ที่ฝนห่าใหญ่มีเพียงใช้สถานที่;ซึ่งเต็มไปด้วยประโยชน์ที่:ที่บ่อขนาดใหญ่และสมุนไพร.

2 )ใส่เพื่อขัดขวางการเทน้ำออกจากลำไส้ในช่วง 3 วัน.
3 )ที่ล้างทำความสะอาดใต้น้ำเย็นเพื่อถอดให้ขจัดคราบหรืออาจมบนตัวบุ้งและฝาครอบของพวกเขา
4 )ต้มให้เดือด 20 นาทีในน้ำร้อนอยู่แล้ว.
5 )ถอดสะเด็ดน้ำแล้วล้าง
6 )ถอดตัวบุ้งออกจากฝาครอบโดยใช้แบบปิกนิก(ขอสงวนฝาครอบสำหรับห้องสวีท)
7 )ตัดลำไส้ไม่มีข้อมูลการใช้ที่สกัดได้หรือใช้มือได้(ทำให้ทากและ Toyota Corolla สำหรับมาจากด้านบนลำไส้ใหญ่ที่เริ่มต้นจากเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยของระหว่างสีดำ)

8 )ขูดด้วยเล็บมือของคุณตามจำนวนเล็กน้อยที่มีน้ำใสส่วนที่เหลือได้. (ทาก)ในการถอดสกปรกซึ่งไม่สามารถหากพบแต่!
9 )จากนั้นในการต้มน้ำเพื่อทำน้ำซุปปรุงอาหารที่พร้อมด้วย Thyme ,เบซิล,ออกจากช่องใส่หัวหอมและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุปปลา.
เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ตัวบุ้งเพื่อทำอาหาร 1 ชั่วโมง 20
หากเป็นไปได้ในการทำความเย็นให้น้ำในการประกอบอาหารที่ให้สะเด็ดน้ำ
จากมีสูตรอาหารทั้งหมดอยู่ที่เป็นไปได้หรือทำให้อยู่ในคงเดิมหรือดูผลที่ได้ของสูตรอาหาร
การเตรียมการของเนยของตัวบุ้ง(สำหรับระยะเวลาประมาณ 40 ตัวบุ้งของสีม่วงแดง)