Historiquement, on dit des escargots qu'ils seraient consommés depuis la préhistoire. Mais depuis, la recette a été élevée au rang des spécialités gastronomiques traditionnelles françaises et surtout bourguignonnes. Il existe plusieurs espèces d'escargots bourguignons, le petit-gris, le gros-gris et le vrai escargot de Bourgogne que l'on prépare le plus souvent dans la coquille accompagné de beurre persillé.