La décennie 1880 à 1890 connait la

La décennie 1880 à 1890 connait la construction d'une série de grands hôtels dans le monde industrialisé suite à l'accroissement de la mobilité qu'offre le développement du chemin de fer. Escoffier partage son temps entre Paris et Cannes, puis à partir de 1884 entre Monte-Carlo, l'hiver, où il occupe encore la fonction de chef de cuisine au « Grand Hôtel » dirigé par César Ritz, et Lucerne, où il règne au « Grand National » l'été.

La collaboration d'Escoffier et de Ritz va avoir pour conséquence la création de l'hôtellerie de grand luxe fréquentée par l'aristocratie européenne et les plus célèbres artistes. Les restaurants de ces hôtels rompent avec les anciennes traditions et accueillent en toute respectabilité les dames qui précédemment dinaient dans leurs appartements privés ; la salle à manger des hôtels devient le lieu à la mode où l'on peut exhiber ses toilettes, la table personnalisée remplace la table d'hôte.

En 1890, il dirige les cuisines de l'Hôtel Savoy de Londres. De nombreuses anecdotes subsistent de cette époque : Escoffier servit au prince de Galles une recette de crêpes exquise qu’il proposa de lui dédier, et le futur Edouard VII de lui répondre : « pas du tout, je n’en suis pas digne. Nous donnerons à cette chose merveilleuse le nom de cette jeune personne qui est avec moi » et ainsi furent baptisées les « crêpes Suzette ». Une autre fois, il réussit à lui servir des cuisses de grenouille, malgré la répulsion des Anglais pour ce batracien, en les lui présentant sous le nom de « cuisses de nymphe ». Il continue ses créations, comme le « Suprême de volaille Jeannette », la bombe Néro et la pêche Melba en 1893, dédiée à une cantatrice alors célèbre, Nellie Melba, qui avait triomphé dans Lohengrin.

Il y invente les menus à prix fixes pour minimum quatre personnes et y promeut des produits qu'il fait venir de France, comme les asperges vertes d'Avignon. Mais il veille aussi à ce que les Petites sœurs des pauvres puissent récupérer chaque matin, pour leur œuvre, la nourriture gaspillée ou à peine défraichie (marc de café, feuilles de thé, pain de parure, voire cailles auxquelles il ne manquait que les blancs qui avaient été servis aux soupers de la veille).

En 1897, César Ritz et Escoffier sont renvoyés du Savoy : Ritz et Echenard, le maitre d'hôtel, sont accusés de la disparition de plus de £3,400 de vins et spiritueux, Escoffier pour corruption et avoir reçu des pots de vin de la part de fournisseurs.

En 1898, il organise de façon révolutionnaire l'installation des cuisines de l'hôtel que la Ritz Development (à laquelle il est associé) fait construire à Paris, et il les dirige ; l'année suivante, il retourne à Londres pour installer celles du « Carlton » et y reste jusqu'en 1920, dirigeant une brigade de soixante cuisiniers et perfectionnant une organisation indispensable pour pouvoir servir quelque cinq cents couverts à chaque repas

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1880 ทศวรรษ 1890 ถึงรู้ก่อสร้างชุดของโรงแรมใหญ่ ๆ ในโลกอุตสาหกรรมเพิ่ม afforded โดยการพัฒนาของรถไฟเคลื่อนที่ต่อไปนี้ Escoffier แบ่งเวลา ระหว่างปารีสกับคานส์ แล้ว จาก 1884 ระหว่าง Monte Carlo หนาว ซึ่งก็อาหารเดเชฟที่ «แกรนด์» โดย César Ritz ลู เซิร์น ที่เขา reigns ใน 'แห่งชาติแกรนด์' ฤดูร้อนนี้ความร่วมมือของ Ritz Escoffier จะส่งผลในการสร้างโรงแรมหรูขนาดใหญ่สูงขุนนางของยุโรป และมีชื่อเสียงมากที่สุดศิลปิน ร้านอาหารเหล่านี้ทำลายกับประเพณีเดิม และยินดีต้อนรับสาว ๆ ที่บ้านก่อนหน้านี้ ในส่วนตัวของพวกเขาเม้น respectability ใด ๆ โรงแรมร้านอาหารเป็น สถานที่ไปยังโหมดที่คุณสามารถโบกของห้องน้ำ กำหนดเองแทน d ตาราง ' hôteใน 1890 วิ่งครัวของโรงแรมซาวอยในลอนดอน Anecdotes ที่หลายที่มีอยู่ของยุคนี้: Escoffier เสิร์ฟในเจ้าชายแห่งเวลส์เป็นสูตรแพนเค้กที่สวยงาม ที่เขาเสนอทุ่มเทเขา VII ปริ๊นซ์เอดูอาร์ในอนาคตตอบ: "ไม่เลย ฉันไม่สมควร เราจะให้สิ่งมหัศจรรย์นี้ชื่อนี้คนหนุ่มสาวที่อยู่กับฉัน " และจึง ได้ตั้งชื่อ ' Suzette เครป เวลาอื่น เขาได้เขากบขาแม้ repulsion ภาษาอังกฤษสำหรับ batrachian นี้ในชื่อ "cuisses de nymphe" เขา เขายังคงสร้างสรรค์ของเขา เป็น "สัตว์ปีกแล้วฎีกา" ระเบิด Nero และปิ้งบางกรอบพีชใน 1893 ทุ่มเทเพื่อนักร้องที่มีชื่อเสียงแล้ว ปิ้งบางกรอบ Nellie ที่มี triumphed ในโลเฮ็นกรินเขาคิดค้นเมนูในราคาคงที่สำหรับขั้นต่ำ 4 ท่าน และ y ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากฝรั่งเศส เป็นหน่อไม้ของอาวิญง แต่มันยังช่วยน้องสาวน้อย ๆ ของคนยากจนสามารถดึงทุกเช้า อาหารงาน เสีย หรือแทบเจ๊ง (กาแฟ ใบชา ขนมปังของเครื่องประดับ กระทา และแม้ว่า มันขาดที่ขาวที่มีการบริการอาหารค่ำกาล่าดินเนอร์)ใน 1897 ซีซ่าร์ริทซ์และ Escoffier กลับซาวอย: ริทซ์และโอเวน แมทร์ โดนหายตัวไปกว่า £3400 ไวน์และเหล้า Escoffier ทุจริตและรับสินบนของจากซัพพลายเออร์ใน 1898 เขาจัดการปฏิวัติวิธีการติดตั้งครัวโรงแรมพัฒนาริทซ์ (ซึ่งจะเกี่ยวข้อง) ได้สร้างขึ้นในปารีส และเขา กำหนด ปีต่อไปนี้ เขากลับไปลอนดอนติดตั้ง 'คาร์' เหล่านั้น และยังคงมีจนถึง 1920 นำกองของพ่อครัว 60 และ perfecting องค์กรสำคัญให้บริการครอบคลุมทุกมื้อห้าร้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทศวรรษที่ 1880-1890 รู้การก่อสร้างของชุดของโรงแรมขนาดใหญ่ในโลกอุตสาหกรรมที่เพิ่มขึ้นต่อไปนี้การเคลื่อนไหวที่นำเสนอโดยการพัฒนาของรถไฟ Escoffier แบ่งเวลาของเขาระหว่างปารีสและเมืองคานส์ในปี 1884 และระหว่าง Monte Carlo ฤดูหนาวที่เขายังคงชูเชฟตาม "แกรนด์" ที่กำกับโดยCésar Ritz และลูเซิร์นที่พระองค์ทรงครองราชย์ "แกรนด์แห่งชาติ" ในช่วงฤดูร้อน. ความร่วมมือของเยร์และริทซ์จะส่งผลในการสร้างโรงแรมหรูแวะเวียนขุนนางยุโรปและศิลปินที่มีชื่อเสียง ร้านอาหารของโรงแรมเหล่านี้ทำลายประเพณีเก่าและต้อนรับในทุกเกียรติผู้หญิงที่ก่อนหน้านี้ได้รับการรับประทานอาหารในห้องส่วนตัวของพวกเขา ห้องรับประทานอาหารของโรงแรมจะกลายเป็นสถานที่ที่ทันสมัยที่คุณสามารถอวดห้องน้ำของเธอตารางที่กำหนดเองแทนที่ตาราง d'hote. ในปี 1890 เขานำห้องครัวของโรงแรมซาวอยในลอนดอน เรื่องนี้หลายคนยังคงอยู่จากช่วงเวลานี้: Escoffier บริการที่เจ้าชายแห่งเวลส์สูตรแพนเค้กที่สวยงามเขาเสนอที่จะอุทิศและเอ็ดเวิร์ดที่เจ็ดในอนาคตที่จะตอบ "ไม่เลยผมไม่สมควร เราจะให้สิ่งที่ยอดเยี่ยมนี้เรียกว่าหญิงสาวที่อยู่กับฉัน "และเพื่อให้ได้รับบัพติศมา" เครป Suzette. " อีกครั้งเขาจะทำหน้าที่เป็นขากบแม้จะมีภาษาอังกฤษเกลียดกบโดยนำเสนอว่าเขาเป็น "ขาผี." เขายังคงทำงานของเขาเป็น "ไก่สูงสุดแนต" ระเบิด Nero และพีชเมลบาในปี 1893 จากนั้นก็ทุ่มเทให้กับนักร้องชื่อดัง, เนลลีเมลบาซึ่งได้รับชัยชนะในกริน. เขาคิดค้นเมนูราคาคงที่อย่างน้อย สี่คนและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่นำมาจากประเทศฝรั่งเศสเช่นหน่อไม้ฝรั่งอาวิญง แต่มันยังช่วยให้น้องสาวตัวน้อยที่น่าสงสารสามารถกู้คืนทุกเช้าสำหรับการทำงานของพวกเขาอาหารที่สูญเสียหรือเพียงแค่défraichie (กากกาแฟใบชาขนมปังประดับหรือนกกระทาซึ่งขาดเพียงสีขาว . ที่ถูกนำมาเสิร์ฟไปรับประทานอาหารค่ำของวันก่อน) ในปี 1897 Cesar Ritz และ Escoffier ถูกถอดออกจากซาวอยและ Ritz Echenard บัตเลอร์ที่มีการกล่าวหาว่าการหายตัวไปของมากกว่า£ 3.400 ของไวน์และสุราสำหรับ Escoffier การทุจริตและรับสินบนจากซัพพลายเออร์. ในปี 1898 เขาจัดวิธีการปฏิวัติการติดตั้งห้องครัวของโรงแรม Ritz พัฒนา (ซึ่งมันเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้อง) สร้างขึ้นในกรุงปารีสและเขา นำ; ในปีต่อไปเขากลับไปลอนดอนเพื่อติดตั้งบรรดาของ "คาร์ลตัน" และอยู่ที่นั่นจนถึงปี 1920 ที่นำกองทัพพ่อครัวหกสิบและสมบูรณ์แบบองค์กรที่ขาดไม่ได้ที่จะให้บริการบางห้าร้อยแขกผู้เข้าพักทุกมื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช่วงทศวรรษ 1880 เพื่อทราบดีว่าการก่อสร้างปี 1890 ของซีรี่ส์ของโรงแรมต่างๆที่สำคัญในโลกอุตสาหกรรมเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในตลาดระบบประมวลผลแบบพกพาที่ช่วยให้การพัฒนาของระบบรถไฟใต้ดิน เวลาของเขาที่ใช้ร่วมกันระหว่าง Escoffier Paris และ Cannes แล้วจากปี 1884 ระหว่าง Monte-Carlo , ฤดูหนาว , หรือแม้จะยังคงครอบครองพื้นที่การทำงานของหัวของได้ที่ร้านอาหารของโรงแรมที่สง่างาม " " หัวโดยนาม Cesar Ritz และเมือง Lucerne