Il est vrai que les grands-messes gastronomiques se multiplient à travers l'Hexagone depuis quelques années, que la cuisine est devenue une passion française. Selon notre universitaire toujours (auteur du Dictionnaire des cultures alimentaires aux Éditions PUF), depuis l'inscription du repas à la française au patrimoine immatériel de l'Unesco, tout le monde parle de nourriture, a envie de voir ce qui se fait. «Une démocratisation s'est mise en place, doublée d'une prise de conscience d'une identité, non pas du mets en tant que tel, mais dans le rapport immatériel à l'aliment.» Le sentiment que, quelque part, c'est amusant de se penser en train de manger, d'être acteur de sa propre alimentation. «De ce point de vue, les conseils de chefs prestigieux, les idées dont ils sont porteurs, les images de métissage gustatif qu'ils peuvent proposer sont autant de chances de pouvoir être soi-même dans des comportements qui vont “étonner” l'entourage. Ce que font les chefs, on va oser le faire, mais à notre échelle.» Et de nous confirmer que toutes les enquêtes montrent que les personnes qui participent à ces séances de dégustation, à l'apprentissage de ces gestes, relativement difficiles, vont trouver une sorte d'assurance. «Ils vont, au sens noble de Lévi-Strauss, “se bricoler” ces spectacles, qui deviendront une sorte de matrice de leur propre créativité.»