Des mariages harmonieux
Une fois le profil des cacaos établi, les maîtres chocolatiers peuvent créer des mélanges de variétés et d’origines différentes. Ils peuvent ensuite proposer aux clients des chocolats originaux, aux saveurs complexes. On appréciera les bonbons qui mélangent les saveurs du chocolat fin à des parfums délicats. La ganache « thé jasmin» ou des granités fruits rouges et violettes surprendront votre palais avec leurs notes fleuries et fruitées. L’onctuosité du chocolat blanc se marie parfaitement avec le côté acidulé de la framboise. On retrouve aussi, bien sûr, le mélange classique orange-chocolat dans les orangettes. Ce sont des lamelles d’écorces d’orange confites recouvertes de chocolat noir : un véritable délice ! Les amateurs de desserts typiquement français doivent absolument goûter à la gamme Petits Délices. On y retrouve les tartes Tatin, les millefeuilles et autres crèmes caramel en version Valrhona. Les parfums des desserts sont concentrés et enrobés de chocolat pour ravir les papilles encore plus que les desserts originaux ! Parfois, on a envie de goûter du chocolat seul, tout simplement. Pour des chocolats à l’état pur, il ne faut pas manquer les Chocolats Noirs de Domaine. Ce sont des chocolats millésimés qui proviennent d’une seule plantation. Le coffret millésime 2011, par exemple, contient trois tablettes faites avec des fèves de trois plantations situées à Madagascar, à Trinidad et au Venezuela. Déguster les trois permet de comparer les saveurs uniques à chaque terroir et de vraiment comprendre à quel point un chocolat peut être différent d’un autre en fonction de son origine et des fèves utilisées. Chocolats grands crus, millésimés ou créations gourmandes : les chocolatiers de Valrhona cherchent toujours à proposer des chocolats de qualité exceptionnelle. De la plantation jusqu’à la chocolaterie, tout est rigoureusement contrôlé. Cela explique pourquoi on se dit, en dégustant un chocolat Valrhona, que c’est peut-être le meilleur chocolat au monde.